Streekproducten    ▪

De melkproducten

Zowel in Habay-la-Vieille, Les Fossés, Doornik of Montplainchamps, verlenen de landbouwers een toegevoegde waarde aan de melk die in hun hoeves geproduceerd wordt. Twee hoeves van Habay-la-Vieille produceren en verkopen melk, boter en platte kaas; een van beide hoeves produceert de zogenamde Barlette, een ambachtelijke harde kaas met een gele korst en zachte smaak, gemaakt zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen. Deze kaas wordt gemaakt met de melk afkomstig van de hoeve. Aan de verse melk worden eerst fermenten toegevoegd. Vervolgens wordt overgegaan tot de stremming. Het stremsel wordt in blokjes gesneden, ontdaan van het serum en gewassen met water bij 45°. De kaas wordt in de vorm gegoten, gedurende 4 uur samengeperst en daarna 24 uur lang ingepekeld. Het rijpingsproces vindt plaats in een kelder en duurt vijf weken, waarbij de kaas elke tweede dag gewassen wordt met zout water. In Les Fossés kan men een hoeve bezoeken die eigen producten verkoopt met het label ECOCERT. Een hoeve in Doornik produceert en verkoopt dan weer heerlijke harde en halfharde kazen vervaardigd van biologische melk, terwijl men in de hoeve van Montplainchamps boter, melk, kaaswrongel en vruchtenyoghurt kan kopen. Deze yoghurt wordt op traditionele wijze bereid. Er wordt alleen maar vliersap of fruit aan toegevoegd.

De vleesproducten

De meeste slagerijen in de streek produceren vleeswaren, en in Habay experimenteren twee ambachtslui in dit domein met de productie van worst, leverpastei, ham en vleespasteitjes. Een ambachtsslager onthult ons zijn recept voor ham in korst van Habay-la-Vieille: een rauwe ham wordt zes maanden lang gedroogd en vervolgens gedurende 48 uur ontpekeld; bereid een brooddeeg dat overeenkomt met vier broden van 900 gram en wikkel de ham in dit deeg. Zodra gebakken en afgekoeld, wordt het deeg aan de zwoerdzijde weggesneden, de ham ontbeend en in plakjes gesneden of heel opgediend.

De hoeve van Sanglochons

De boerderij van de Sanglochons in Verlaine (Neufchâteau) is een rustiek eethuisje en productieplaats waar dieren afkomstig van een kruising van varken en everzwijn gevaloriseerd worden. De indrukwekkende schoorsteen voor het roken van de hammen, hamnoten en worsten is beslist een bezoekje waard!

Contact :
Ferme des sanglochons
chaussée de Namur,42
6840 Neufchâteau
061/222223

De honing

Onze streek is rijk aan bloemen en planten die honing leveren en de meeste dorpen beschikken over minstens een bijenhuis. De Ardense honing wordt zacht gehouden dankzij een mechanische koudebehandeling. De honing is iets witter maar ondergaat geen enkele wijziging bij de koude dekristallisatie, waarbij de kwaliteit van deze honing afkomstig van verschillende bloemen intact blijft. Sommige bijenhouders bieden naast honing andere producten aan, zoals honinggelei, chocoladepasta met honing of honingkoeken.

De Gaumse paté

Een andere specialiteit van Habay: de Gaumse paté (vleestaart). Deze paté wordt geproduceerd in de streek van de Gaume. De paté is van het gerezen type, vettig en licht zoet. De vulling bestaat uit zuiver varkensvlees. Het vlees wordt handmatig in grove stukken gesneden, gemarineerd in rode, witte wijn of azijn met look, sjalotten, ui, peterselie, wortels, zout, peper, salie, tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagel. De "Gaumse Paté" is rond en kan een festoenrand hebben. De paté weegt minstens 250 gram en wordt koud of warm gegeten. Hij krijgt een officieel label of hostie van het certificerend orgaan.

Ambachtelijke brouwerij"La RULLES"

Wat de bieren betreft, denken we aan de monniken van Orval: de liefhebbers van een lekker ambachtelijk bier kunnen genieten van de Tchestè, geproduceerd in Achouffe. Dit is een donker bier van hoge gisting en 8,5 graden. Het bier is niet gefilterd en werd licht gezoet met bruine suiker.
In het dorpje Rulles is de enige echte ambachtelijke bierbrouwer van de streek van het Bos Van Anlier gevestigd. Gregory Verhelst brouwt sinds enkele jaren kwaliteitsvolle producten.
De blonde Rulles (bier gebrouwen met pilsen- en ambermout, vanwaar de goudblonde kleur, de lichte biscuitsmaak en een samengaan van zachtheid en niet-verborgen bitterheid, van 7 graden), de donkere Rulles (geproduceerd met pilsenmout, amberkleurig, karamel en gebrand, een dominante moutsmaak die de fruitige en bittere noten evenwel niet onderdrukt. 6,5 graden) en de triple Rulles (zwaar en bitter degustatiebier van 8,3 graden).

Contact :
Brasserie de la Rulles
rue M.Grevisse,36
6724 Rulles
063/411838

Email : info@larulles.be

Web site : http://www.larulles.be

Slakkenkwekerij en visteelt

In Winville vindt u een slakkenkwekerij (huisjesslakkenhoeve met kweek en verkoop van wijngaardslakken) en in Petitvoir een viskwekerij.

Ambachtelijke koekjesfabriek

Productie, verkoop en bezoek aan de ateliers.