Gastronomie - 5, willekeurig    ▪

De hoeve van Sanglochons (Streekproducten)

De boerderij van de Sanglochons in Verlaine (Neufchâteau) is een rustiek eethuisje en productieplaats waar dieren afkomstig van een kruising van varken en everzwijn gevaloriseerd worden. De indrukwekkende schoorsteen voor het roken van de hammen, hamnoten en worsten is beslist een bezoekje waard!

Contact :
Ferme des sanglochons
chaussée de Namur,42
6840 Neufchâteau
061/222223

De melkproducten (Streekproducten)

Zowel in Habay-la-Vieille, Les Fossés, Doornik of Montplainchamps, verlenen de landbouwers een toegevoegde waarde aan de melk die in hun hoeves geproduceerd wordt. Twee hoeves van Habay-la-Vieille produceren en verkopen melk, boter en platte kaas; een van beide hoeves produceert de zogenamde Barlette, een ambachtelijke harde kaas met een gele korst en zachte smaak, gemaakt zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen. Deze kaas wordt gemaakt met de melk afkomstig van de hoeve. Aan de verse melk worden eerst fermenten toegevoegd. Vervolgens wordt overgegaan tot de stremming. Het stremsel wordt in blokjes gesneden, ontdaan van het serum en gewassen met water bij 45°. De kaas wordt in de vorm gegoten, gedurende 4 uur samengeperst en daarna 24 uur lang ingepekeld. Het rijpingsproces vindt plaats in een kelder en duurt vijf weken, waarbij de kaas elke tweede dag gewassen wordt met zout water. In Les Fossés kan men een hoeve bezoeken die eigen producten verkoopt met het label ECOCERT. Een hoeve in Doornik produceert en verkoopt dan weer heerlijke harde en halfharde kazen vervaardigd van biologische melk, terwijl men in de hoeve van Montplainchamps boter, melk, kaaswrongel en vruchtenyoghurt kan kopen. Deze yoghurt wordt op traditionele wijze bereid. Er wordt alleen maar vliersap of fruit aan toegevoegd.

Truck Center (Restaurants)

Wegrestaurant. Gezinskeuken.

Contact :
Zoning artisanal "Les Coeuvins", 5
6720 Habay-la-Neuve
Tél. : 063/42.39.32.
Fax : 063/42.32.28.

De Gaumse paté (Streekproducten)

Een andere specialiteit van Habay: de Gaumse paté (vleestaart). Deze paté wordt geproduceerd in de streek van de Gaume. De paté is van het gerezen type, vettig en licht zoet. De vulling bestaat uit zuiver varkensvlees. Het vlees wordt handmatig in grove stukken gesneden, gemarineerd in rode, witte wijn of azijn met look, sjalotten, ui, peterselie, wortels, zout, peper, salie, tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagel. De "Gaumse Paté" is rond en kan een festoenrand hebben. De paté weegt minstens 250 gram en wordt koud of warm gegeten. Hij krijgt een officieel label of hostie van het certificerend orgaan.

De hoeve van Sanglochons (Restaurants)

Specialiteiten op basis van "sanglochon" (kruising van varken en everzwijn).

Contact :
Chaussée de Namur, 42
6840 Verlaine
Tél. : 061/22.22.33.
Fax : 061/22.22.36.

Web site : http://www.sanglochon.be