Produits du terroir    ▪

Les produits laitiers

Que ce soit à Habay-la-Vieille, à Les Fossés, à Tournay ou encore à Montplainchamps, des fermières actives mettent en valeur le lait produit dans l'exploitation. Deux fermes de Habay-la-Vieille produisent et commercialisent lait, beurre, et fromage blanc ; l'une d'elles propose la Barlette, un fromage artisanal à pâte dure, à croûte jaune et à saveur douce sans colorants ni conservateurs. Il et élaboré à partir du lait entier produit à la ferme. A lait frais, on ajoute les ferments puis la présure pour le caillage. Le callé est découpé en petits grains ; il est débarrassé du sérum et lavé à l'eau à 45°. Après la mise en moule, intervient le pressage pendant 4 heures puis 24 heures de saumurage. La maturation s'effectue en cave pendant cinq semaines avec lavage à l'eau salée tous les deux jours. A Les Fossés, on peut trouver une ferme qui commercialise également ses produits certifiés ECOCERT. Une ferme de Tournay fabrique et commercialise de délicieux fromages à pâte dure et demi-dure réalisés à partir du lait biologique de l'exploitation, tandis qu'à la ferme de Montplainchamps, on trouve beurre, lait, maquée et yaourts aux fruits. Ce yaourt de ferme est réalisé selon la recette traditionnelle. On y ajoute simplement du jus de sureau ou des fruits.

Ferme de la Barlette
Chemin de la Barlette,1
Habay-la-Vieille 063/423385

Ferme de Mageroy
rue du Chaudfour,4
Habay-la-Vieille 063/422908

Ferme de la couleuvre
rue de la mandebras,18
Thibessart 063/433048

Ferme de Pâques
rue des combattants,37
Les Fossés 063/433161

Ferme de Montplainchamps
chaussée de Florenville,1
Neuchâteau 061/277454

Les salaisons

Si la plupart des boucheries de la région fabriquent des salaisons, on peut trouver à Habay deux artisans expérimentés dans le domaine de la salaison avec la production de saucissons, pâtés de foie, jambons et tartes à la viande. Un artisan nous livre la recette du jambon en croute de Habay-la-Vieille : un jambon cru est séché pendant six mois puis déssalé 48 heures ; faire une pâte à pain correspondant à quatre pains de 900 grs et enrober le jambon avec cette pâte. Cuit et refroidi, on enlève le couvercle côté couenne, on le désosse et on le présente en tranches ou entier.

La ferme des Sanglochons

A Verlaine (Neufchâteau), le ferme des sanglochons est à la fois taverne et lieu de production : on y valorise des animaux issus du croisement entre le porc et le sanglier. L'impressionnante cheminée de fumage des jambons, noix et autres saucissons vaut le détour !

Contact :
Ferme des sanglochons
chaussée de Namur,42
6840 Neufchâteau
061/222223

Le miel

Les fleurs et plantes mellifères sont nombreuses dans notre région et l'on trouve au moins un rucher dans la plupart de nos villages. Le miel d'Ardenne est un miel rendu souple par un défigeage mécanique à froid. Le miel est légèrement plus blanc mais ne subit ainsi aucune altération par la décristallisation à froid, la qualité de ce miel « toutes fleurs » est préservée. Certains apiculteurs proposent, en plus du miel, d'autres produits comme de la gelée au miel, du choco au miel ou encore des couques au miel.

Le pâté Gaumais

Autre spécialité Habaysienne : le pâté gaumais. Il est fabriqué en Gaume. La pâte est de type pâte levée, grasse et légèrement sucrée. La garniture est composée de viande noble de porc. Coupé à la main en morceaux francs et détachés, la viande est marinée dans du vin rouge ou blanc ou du vinaigre, avec ail, échalotes, oignons, persil, carottes, sel, poivre, sauge, thym, laurier, baies de genévrier, clous de girofle. Le « Pâté Gaumais » présente une forme ronde à bords festonnés ou non. Le poids minimum est de 250 grs. Il se mange chaud ou froid. Il est identifié par une étiquette ou hostie officielle, délivrée par l'organisme certificateur.

Brasserie artisanale " La RULLES"

Dans le domaine des bières, les moines d'Orval ont fait des émules dans notre région : les amateurs de bonnes bières artisanales gouteront avec plaisir la bière du Tchestè, produite à Achouffe. C'est une bière brune à haute fermentation, titrant à 8,5 degrés. Elle est non filtrée et légèrement sucrée à la cassonade.
Dans le petit village de Rulles se trouve le seul véritable brasseur artisanal du Pays de la Foret d'Anlier. En effet, Gregory Verhelst brasse depuis quelques années des produits de qualité.
La Rulles blonde ( bière brassée avec des malts pilsen et ambré, ce qui en fait une blonde dorée au goût légèrement biscuité avec comme particularité une douceur alliée à une amertume non-dissimulée qui titre 7 % en volume), la Rulles brune (produite à base de malts pilsen, ambré, caramel et torréfié, elle présente une dominance maltée dans laquelle le fruité et l'amertume ne sont pas noyés. Titre 6,5% en volume) et la Rulles triple (bière de dégustation présentant du corps et une amertume franche, elle titre 8,3%).
Portes ouvertes chaque premier week-end de juin
Sur réservation/visite de groupes avec dégustation

Contact :
Brasserie de la Rulles
rue M.Grevisse,36
6724 Rulles
063/411838

Email : info@larulles.be

Site internet : http://www.larulles.be

Escargotière et pisciculture

Vous pourrez trouver une escargotière à Winville (ferme hélicicole avec élevage et vente d'escargots) et une pisciculture à Petitvoir.

Biscuiterie artisanale

Fabrication, vente et visite des ateliers :Rue du Facteur, 24 à 6860 Winville. Tel : 063/43.36.54

Artisan-Chocolatier

Jeanlechocolatier vous invite à découvrir ses variétés originales et incomparables: chocolats noirs et blancs,au thé,au lait
et plus surprenant...
les chocolats apéritifs
aux arômes de coriandre,cumin,gingembre,safran d'oc...
A gourmander aussi...
ses confitures chocolats,foie gras
sudistes,classiques
ses bières..
et autres délices assortis.

Contact :
3 rue d'Hoffschmidt
6720 Habay-la-Neuve
063/572900
ouvert mercredi et vendredi de 14à18h
samedi de 10 à 12 et de 14 à 18h

Email : info@jeanlechocolatier.com

Site internet : http://jeanlechocolatier.com

Le Jambon d'Ardenne

Une friandise déjà appréciée par les Romains
Dès avant la construction des célèbres chaussées romaines, les salaisons ardennaises, fruit du savoir-faire de nos ancetres, étaient déjà acheminées vers Rome où elles étaient particulièrement appréciées.

Une alliance séculaire entre le sol et sa population
Les conditions écologiques et climatologiques de l'Ardenne, son micro-climat du à sa température humide et fraiche aux variations brusques, son sol aride et ingrat, lui confèrent un caractère bien particulier. Comme les grands crus, le jambon d'Ardenne, issu naturellement de ce milieu selon des usages locaux loyaux et constants est marqué par ces particularités.
Le salage à sec ou en saumure, toute injection étant exclue, développe dans les saloirs déjà, une flore spécifique qui continue son action pendant la durée de la maturation et du fumage.
Nous retrouvons le meme phénomène qui donne aux grands fromages leur affinage particulier, aux grands vins leur personnalité. Comme pour tous les grands produits de terroir c'eset ainsi que s'élaborent les caractèristiques naturelles, conformes à la tradition et bien spécifiques du jambon d'Ardenne. Le fumage quant à lui doit se faire avec de la sciure ou du bois de feuillus exclusivement.La maturation aura lieu dans des chambres fraiches et aérées.

L'Union Européenne soucieuse de son patrimoine culinaire et culturel a voulu protéger l'appellation de produits issus de la tradition, ayant une histoire, porteurs de valeurs des terroirs dont ils sont issus, respectueux des usages ancestraux, locaux, loyaux et constants. Elle a, début 1996, reconnu la typicité du Jambon d'Ardenne en lui accordant le statut d'Indication Géographique protégée. Par conséquent l'appelation Jambon d'Ardenne ne peut etre utilisée nulle part en Europe si ce jambon n'est pas originaire de la zone qui lui a donné son originalité et s'il n'a pas été produit dans le respect des conditions prescrites par l'Arreté Royal du 4 février 1974.Il ne lui suffit donc pas d'avoir été produit en Ardenne pour mériter l'appelation Jambon d'Ardenne.

Contact :
Monsieur José ALBERT
Président AUDA
Mont des Brumes, 21/1
4987 La Gleize
Tél. 080/78 54 21
Fax: 080/78 66 35

Email : jambonardenneauda@hotmail.com

Baisers de Neufchâteau

Petite douceur à base de blancs d'oeufs,d'amandes,de sucre et de crème pralinée.